Оштьепок – копчёный сыр, который производят из подсоленного овечьего молока в Татрах, горном регионе, который располагается на территории Польши, Словакии и Чешской республики. Первое упоминание о производстве сыра в Татрах встречается в документе, датированном 1416 годом. Вкус сыра во многом зависит от приправ, травы, которую едят овцы, и времени года. Некоторые люди считают, что весной сыр вкуснее, так как молоко имеет более высокую жирность.
Сыр делается вручную гуралями (горцами), группой коренных жителей района Подхале в Татрах на юге Польши. С мая по сентябрь они ведут кочевой образ жизни. Гурали проводят недели вдали от дома и живут в маленьких деревянных домах, пока пасут своих овец. Они начинают работать рано утром и доят овец три раза в день. Фотограф Michal Korta три дня провел с гуралями, чтобы сфотографировать процесс производства традиционного сыра оштьепок. (28 фотографий)
Читать полностью »