С четырёх лет Николь начала заниматься балетом. Увлечение танцами привело в Австралийский театр для молодёжи, а затем в Театр Филип Стрит, где будущая актриса также совершенствовалась в вокальном искусстве и изучала историю театра. Николь продолжила образование в женской средней школе Северного Сиднея, однако вскоре ей пришлось оставить учёбу: мать Николь заболела раком груди, и девушка была вынуждена всецело посвятить себя семейным заботам, в то время как мать проходила терапию и восстанавливалась после болезни. При этом Николь пошла на курсы массажа – это было единственное, на что хватило денег. К счастью, через пару лет мать Николь пошла на поправку и будущая звезда снова решила двигаться вперед по карьерной лестнице, но уже в качестве актрисы.